Alerta por triquinosis: refuerzan la prevención tras nuevos casos en varias provincias

Con la llegada de las bajas temperaturas y el incremento en la elaboración y consumo de chacinados caseros, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reforzó las acciones de prevención y control de la triquinosis en todo el país. El organismo advirtió que durante esta época del año aumenta históricamente el riesgo de transmisión de esta enfermedad parasitaria, especialmente por el consumo de productos elaborados sin controles sanitarios.

La medida cobra relevancia luego de que distintas provincias registraran focos de la enfermedad. En los últimos días, Buenos Aires y Neuquén detectaron resultados positivos en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial, lo que activó intervenciones sanitarias inmediatas en los establecimientos de origen de los animales y la realización de estudios serológicos para detectar la presencia del parásito.

En San Luis, en tanto, se confirmó un brote de triquinosis en personas vinculado al consumo de productos porcinos contaminados provenientes de un comercio sin habilitación oficial que contaba con producción propia. A partir de esa situación, el SENASA llevó adelante los muestreos correspondientes para avanzar con la investigación epidemiológica.

También se notificaron casos humanos en Chubut y Santa Cruz. En ambas provincias continúan las tareas conjuntas entre organismos nacionales, provinciales y municipales para determinar el origen de los animales involucrados y definir las medidas de saneamiento necesarias para evitar nuevos contagios.

Recomendaciones

Desde el organismo recordaron que la triquinosis no puede identificarse a simple vista, ya que los animales infectados no presentan síntomas y la carne contaminada no modifica su color, olor ni sabor. Por ese motivo, recomendaron comprar únicamente productos rotulados y elaborados en establecimientos habilitados, evitar alimentos de origen desconocido y cocinar completamente la carne de cerdo hasta superar los 70 °C en su interior.

Para quienes realizan faena de autoconsumo o elaboraciones artesanales, el SENASA insistió en la necesidad de analizar una muestra de carne de cada animal mediante la técnica de Digestión Artificial antes de consumirla o procesarla. Esta recomendación también alcanza a animales silvestres susceptibles de portar el parásito.

En paralelo, el organismo continúa desarrollando acciones de vigilancia, fiscalización, capacitación y concientización en el marco del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp. Además de intervenir ante sospechas o casos confirmados, impulsa campañas informativas durante el otoño y el invierno para reforzar un mensaje central: la prevención, mediante la compra segura y el consumo responsable, sigue siendo la principal herramienta para proteger la salud de la población.